【乡土教育】欧阳素祝:食客家擂茶,看客家电影
——陆河中学《客家民俗文化》校本课程第五课教学实录
授课教师:
广东省郑旺吉名教师工作室
汕尾市郑旺吉名教师创新工作室
汕尾市陆河县陆河中学 欧阳素祝
授课班级:
陆河县陆河中学《客家民俗文化》选修班
课程目标:
陆河人祖祖辈辈以耕读传家,留下了大量的具有地区特色的客家民俗文化。本课程旨在引领学生关注本地区文化,同时结合我校创设的“耕读”校园文化和“厚德、博学、尚能、笃行”的校训对客家民俗文化进行研究。
本课目标:
1.通过客家经典美食饮品,挖掘客家饮食中蕴含的客家民俗文化。
2.看纯客家语的电影,感受客家文化的魅力,饮漯河水,感亲人恩。
教学课时:
2课时
课堂实录:
今天我们来聊一聊,我们都喝过的陆河客家擂茶。
一、擂茶的起源
相传,建武23年盛夏,马援率军驻守桃花源,不料一夜之间许多将士纷纷病倒,马援卧病石室听取部将汇报战况,忽闻老百姓敬献汤药的禀报。病魔缠身的马援将信将疑地喝下一大碗,只觉芳香沁人肺腑,滋味渐生,遂连喝三大碗,全身大汗淋漓,四肢销微活动竟可奇迹般地站立起来,多日淤积的苦痛,仿佛也随汗水一流殆尽。于是三军皆服,瘟疫大除,从而大振士气,举旗大捷。
这种传说有的涉及到刘备,有的涉及到诸葛亮、张飞,但更多的都是提到司马错、马援,也唯有马援一说,可见于历史记载:公元前280年,秦昭王大将司马错屯兵沅水之南,在与桃花源毗邻的长茅岭南阳一带筑城,这是四川、贵州和湖南三地人民往来的开始,民间以擂茶的老祖宗--“苦羹”的形式流传。康熙时所修《桃花源县志》载“马援征五溪蛮,将兵行有纪,鸡犬不惊。于是“马援凿石室以安民,民间献擂茶以报德。”
二、小组活动
任务一:聊一聊擂茶做法和吃法
欧阳老师:陆河擂茶是广东省汕尾市陆河县著名的传统小吃。客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。今天我们来分小组聊一聊擂茶的用具、做法和吃法。
欧阳老师:首先我们来聊一聊擂茶制作的用具和做法。
第一小组学生:我们制作擂茶要用到两个东西——擂茶棍和擂茶钵。擂茶棍一般是用手量一扎粗的软樟、山苍、枫、茶等可以食用的杂木,大概一米左右长,上端刻环沟系绳可以悬挂,下端刨圆便于擂转;擂茶钵是内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶钵。
第二小组学生:擂茶会用到茶叶、芝麻、炒花生、盐,有时也加些薄荷叶。
第三小组学生:还可以加其他配料——炒米,炒花生,炒米丁,米程。
第四小组学生:配菜——炒赤豆,炒荷兰豆,炒芥蓝,炒豆角,炒菜心,炒荬菜,炒腐竹,炒碗豆,炒青菜。
欧阳老师:接下来我们来聊一聊擂茶的吃法,老师先来举个例子。
第一种吃法,也是最简单的吃法,就是净茶,单纯的擂茶。
小组一:米子茶:擂茶泡上炒米,炒米丁,米程(米花糖),炒小菜等。
小组二:粥茶(煠sap茶):擂茶加上粥。饭茶:吃饭喝擂茶、炒小菜。米骨茶:擂茶加上熟米干煮的粥。
小组三:茶:用艾叶、枫叶、软樟叶、鸡头簕、紫苏叶等炒过,擂碎做的擂茶。
小组四:七样菜茶:一般在年初七“人日”这天煮的茶饭或粥茶。要配上七种炒蔬菜来吃。七种菜可以自己选择,如:芥兰、油荬、白菜、油菜心、包菜、韮菜、蒜等。
任务二:做一做擂茶,喝一喝擂茶
三、看客家电影《我的村,我的家》
欧阳老师:下面我们边享用擂茶边看客家电影《我的村我的家》。《我的村我的家》是陆河县首部客家方言电影,该影片以改革开放初期陆河农村平常人家生活为题材,反映“知识能够改变命运”“要懂得感恩”的主题。首映式获全国电影榜票房排名第34名。