第2节 重要的体内能源——油脂
教学设计
广州市禺山高级中学 陈妙琴
一、教材分析
本节内容选自人教版化学选修1《化学与生活》第一章的第二节,油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。
二、学情分析
本节课的教学对象是高二学生，他们具备了一定的探究意识和分析能力，由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，学习了乙醇和乙酸的酯化反应以及乙酸乙酯的水解反应，初步了解了结构决定性质，知道酯基能水解成酸和醇,所以对油脂在人体内的代谢过程的判断，这正好是知识的运用。。
虽然学生对有机化学反应有了一定的认识，但是在面对较复杂的有机物时，分析起来还是有一定困难，所以在教学中通过在课前预习学案、小组讨论、学生板书等感性认识，再结合教师的讲解，从而明确油脂的组成、结构、分类以及在在体内的变化。使学生在联系生活的同时掌握知识，提高学生学习化学的兴趣，让学生更好的掌握这一知识。
三、教学目标
1、知识与技能
（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
（2）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（3）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
2、过程与方法
通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。
3、情感态度与价值观
（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。
（2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
（3）通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
四、教学重、难点
＜教学重点＞：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
＜教学难点＞：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化
五、教学流程图
六、教学过程
教学环节 | 教师活动 | 学生活动 | 设计意图 |
环节一 联系生活 引入新课
| 播放《舌尖上的中国》剪辑视频，提出问题。 油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。 请说说你家厨房的油脂使用情况。
什么叫油脂？何为油？何为脂？ 你所认识的油脂都有些什么物理性质？ | 认真观看视频，感受油脂在生活中的重要性。
小组代表汇报厨房油脂的调查情况
【小结】油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。 油脂的物理性质： 1．密度比水的密度小。 2．黏度较大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．植物油为液态；动物油脂大多为固态的脂肪。 5．天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
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通过《舌尖上的中国》视频，贴近生活实际，从感性认识到理性认识，激发学生的学习兴趣和求知欲。 |
环节二 自主探究 解决问题 |
【问题探究1】
1、油脂的主要成分是什么？ 2、结构式中R1、R2、R3代表什么？对油脂的性质有什么影响？
| 【小组讨论、小结】油脂属于酯类， 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 |
提高学生的阅读分析能力
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【问题探究2】 花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ | 【小组讨论、小结】不是。汽油、煤油属于烃类，花生油、豆油属于酯
油脂分子烃基里所含有的C＝C越多，其熔点越低。
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从结构上分析油脂的官能团是什么？能发生什么化学反应，产物将是什么？
根据已学知识进行迁移。 |
【讨论、书写、展示】
酯可以水解成酸和醇，油脂水解生成高级脂肪酸和丙三醇（甘油）。
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培养学生的观察、知识迁移能力。
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【问题探究4】油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成了高级脂肪酸和甘油，请阅读课本P11，总结油脂在人体内的主要功能。
| 学生阅读教材P11，小结： （1）重要的供能物质。 （2）人体的备用油箱，储存“能量”。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 （4）承担多种生理功能。 |
使学生认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
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【引导】需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜。 【播放视频】油脂与健康。 |
认真观看视频，思考，小结如何合理摄取油脂更健康。 |
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环节三 走进生活 学以致用
| 请优秀小组汇报实践活动结果 1、《哪种油脂营养价值高？如何选择合适的油脂？》 2、《油脂的酸败》 油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害。 |
小组1展示在超市或商店及网络调查收集到的油脂营养价值资料。
小组2展示在超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。并提出正确储存油脂的合理建议：
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增加学生的学习主动性，培养学生的合作意识与生活意识。
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环节四 反馈练习 | 设计综合7道从“认识----理解-----应用”层次不同的习题。 |
认真分析，回答，相互评价 | 巩固知识，提升学生的分析、归纳、演绎能力。 |
七、教学设计反思
本节课采用多媒体教学手段，收集了《舌尖上的中国》等视频片段提高学生学习兴趣，加大了课堂容量，缩短了教师讲授时间，突出重点，突破难点。抓住“结构——性质”这条思维线索，成功突破了重难点，让学生理解油脂中C=C和酯基所发生的反应。采用探究式教学，改变了学生被动的学习方式，激发了学生学习化学的热情，培养了学生分析问题能力和解决问题的能力。通过学生开展综合实践活动及展示活动提高学生的学习主动性，培养学生的合作意识与生活意识。
